Herzhaftes veganes Sandwich

herzhaftes veganes Sandwich mit Gemüse-Senf-Variation

Manchmal muss es zum Frühstück was Deftiges sein. Ein Rezept, dass beim Durchzappen im Fernsehen gesehen hatte, diente mir als Inspiration, direkt variiert und veganisiert und heraus gekommen ist ein leckeres herzhaftes veganes Sandwich, das gesund und lecker ist!

Herzhaftes veganes Sandwich
Herzhaftes veganes Sandwich

Für 1 Sandwich

Zutaten

  • 2 große Scheiben Toast/Brot nach Wahl (z.B. Mehrkorn)
  • 1 kleine Möhre
  • 1-2 EL Mayonnaise, selbst gemacht, Rezept hier
  • 1 Stück geräucherter Tofu (ca. 2×3 cm)
  • 1 kleine Frühlingszwiebel
  • 1 große oder 2 kleine Radieschen
  • 1 TL Alsan zum Anbraten
  • 1/2 TL Dijon-Senf (vegane Variante)
  • 1/2 TL Rotisseur-Senf (vegane Variante)
  • 1 Scheibe gut schmelzender veganer Käse (z.B. Simply V Genießerscheiben, ich hatte die Variante mit Pfeffer gewählt)
  • Salatblätter, frische Gurken- und Tomatenscheiben zum Garnieren

Zubereitung

Möhre schälen, raspeln und mit der Mayonnaise vermengen, so dass die Möhrenstückchen gut mit Mayo benetzt sind.

Frühlingszwiebel und Radieschen putzen und in kleine Ringe bzw. Stücke schneiden.

Räuchertofu in kleine Stücke schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit Alsan erst einmal von beiden Seiten knusprig braun braten.

Herzhaftes veganes Sandwich
Tofu goldbraun anbraten

Frühlingszwiebel und Radieschen dazugeben und ca. 1 Minute mit braten.

Herzhaftes veganes Sandwich
Gemüse kurz mitbraten

Senf in die Pfanne geben und alles gut umrühren und ca. 1-2 Minuten durch braten.

Herzhaftes veganes Sandwich
2 verschiedene Senfsorten geben den Geschmack
Herzhaftes veganes Sandwich
duftet fantastisch

Die Käsescheibe dazugeben, Herzhaftes veganes Sandwichschmelzen lassen und mit den anderen Zutaten verrühren. Pfanne vom Herd nehmen.

Toast/Brot knusprig auftoasten.

Auf die unter Scheibe Salatblatt, Gurken und Tomatenscheiben verteilen. Anschließend das Tofu-Gemüsegemisch schichten und mit einem Salatblatt abschließen. Im letzen Schritt den Möhren-Mayo-Salat auf dem Salatblatt verteilen und die zweite Toastscheibe aufdrücken. Herzhaftes veganes Sandwich mit Zahnstocher fixieren.

Guten Appetit!Herzhaftes veganes Sandwich dscf1029

Herzhaftes veganes Sandwich
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