Archiv der Kategorie: Kartoffeln

Vegane Empanadas mit Spinat

Beim Besuch von peruanischen Freundinnen kamen Empanadas auf den Tisch…für mich hatte Erika extra eine vegane Variante gebacken. Ich habe diese noch etwas variiert und hier ist die neue Version: Vegane Empanadas mit Spinat, Kartoffeln, Champignons, Schalotten und wer möchte noch mit veganem Käse verfeinert. In Peru wird  häufig mit Schmalz und diversen Hackfleischfüllungen gearbeitet. Wichtig ist der schöne Teig, den kann man befüllen, wie man es am liebsten mag. Vegane Empanadas mit Spinat weiterlesen

Ropa vieja vegan – spanischer Eintopf

Wir waren dann mal wieder bei Mila in der La Ola Bar in Pozo auf Gran Canaria. Sie kocht speziell vegan für uns, z.B. Gemüsecremesuppen oder diesmal ganz neu: Ropa Vieja, was so viel heißt wie „alte Klamotten“ – normalerweise der! kanarische fleischlastige Eintopf. Doch für uns hat sie eine sehr leckere vegane Variante zubereitet. Die Zutaten hat sie mir verraten , und ich habe es zu Hause schnell nachgekocht – macht super satt! Ropa vieja vegan – spanischer Eintopf weiterlesen

Beschwipster Spargel-Kartoffel-Burger

Es ist Spargelzeit, was kann man denn mit Spargel so alles anstellen? Klar, die klassische Variante mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise geht immer. Aber wie sieht´s aus mit einem Burger? Also habe ich mir gedacht, dass grüner Spargel gut mit Kartoffel, Weißwein und Dill harmoniert. Das Ganze habe ich in einer leichten, fluffigen Burgervariante „verbaut“. Beschwipster Spargel-Kartoffel-Burger weiterlesen