Ich finde Lauchzwiebeln werden in der Gemüseküche oft unterschätzt. Daher habe ich mir gedacht, sie zu einem Süppchen zu verarbeiten und ihr Geschmack kommt dabei ganz groß raus.

Für 2 Personen (kleine Portionen)

Zutaten

• 40 g Lauchzwiebeln
• 2 EL Alsan
• 1 mittelgroße Kartoffel
• 50 ml trockener (veganer) Weißwein
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 2 Prisen Paprikapulver edelsüß
• Salz
• Pfeffer (frisch gemahlen)
• 3 EL Soyacuisine

Zubereitung

Die Frühlingszwiebeln putzen und in kleine Stücke schneiden. In einen Topf mit Alsan geben und anschwitzen. Darauf achten, dass sie nicht braun werden. Die Kartoffel schälen und reiben. Die geriebene Kartoffel in den Topf dazugeben und gut umrühren. Darauf achten, dass nichts am Boden anbrennt, lieber den Herd runterschalten. Alles ca. 5 min unter Rühren köcheln lassen. Den Herd hoch schalten und die Masse mit dem Weißwein ablöschen. Ca. 1 min einkochen lassen, damit der Alkohol „verfliegt“. Anschließend die Gemüsebrühe, Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer und Paprikapulver dazu geben und alles auf mittlerer Hitze köcheln lassen, insgesamt ca. 15 min. Dann komplett runterschalten, die Sahne hinzugeben und umrühren. Nicht mehr aufkochen lassen, sonst flockt das Ganze und sieht nicht mehr schön aus. Noch mal kurz abschmecken, bei Bedarf nachwürzen. Die Suppe in einen Mixer geben und pürieren oder direkt mit einem Pürierstab arbeiten. Anschließen heiß servieren.
Wer möchte, kann gehobelte Mandeln, die kurz in einer Pfanne angeröstet werden (kein Öl, kein Alsan erforderlich), als Dekoration drüber streuen.