Warum nicht einfach mal ein paar schnelle Muffins mit verschiedenen Früchten kombinieren? Der Kühlschrank gab Äpfel, Erdbeeren und Blaubeeren her; gehackte Haselnüsse und Mandelspitter hatte ich auch noch. Das Ergbnis schmeckt wirklich sehr gut. Ihr könnte alle Eure Liebliengszutaten verarbeiten. Wichtig ist nur, dass ihr nicht zu viel Fruchtstücke pro Muffin in den Teige gebt, das könnte „matschig“ werden. Also ran ans Backen und genießen!
Für 8 vegane Muffins
Zutaten
Für den Muffinteig:
- 100 g vegane Margarine (z.B. Alsan, wenn möglich Zimmertemperatur, dann lässt sie sich besser verarbeiten)
- 100 g Zucker
- 2 Vanillin-Zucker
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 200 g Dinkelmehl
- 1 gehäufter EL (ca. 25 g) Maisstärke (z.B. Gustin)
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- Saft einer halben Bio-Zitrone
- 2 EL Rum (z.B. Pott 40%)
- 110 ml ungesüßte Hafermilch
- 1 EL Apfelmus
Für die individuelle Füllung jedes Muffins:
- 1/2 Apfel, geschält und in kleine Stücke geschnitten
- eine kleine Handvoll Blaubeeren
- 2 Erdbeeren, geviertelt
- 2 EL Mandelsplitter
- 1 EL gehackte Haselnüsse
- etwas Puderzucker zum Bestreuen
- Muffinförmchen aus Papier
Zubereitung
Margarine mit Zucker und Vanillin-Zucker schaumig rühren. Backpulver, Dinkelmehl und Maisstärke unterrühren. Anschließend die restlichen Zutaten einrühren bis ein zählfließender Teig entsteht.
Den Teig gleichmäßig auf 8 Muffinförmchen geben. Ich stecke 2 bzw. 3 Papierförmchen übereinander, das ist stabiler für das Backen.
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Je nach Lust und Laune die Muffins mit den Apfel- und Erdbeerstückchen sowie Blaubeeren belegen und mit einem kleinen Löffel etwas in den Teig einrühren. Gehackte Haselnüsse und Mandelsplitter als Topping auf die Muffins geben. Wichtig ist, dass ihr nicht zu viele Fruchtstücke in die Muffins gebt, da sonst der Teig zu feucht bleibt und ggf. knätschig wird, also hier ist weniger mehr 🙂
Vegane Muffins auf mittlerer Schiene auf dem Gitterrost bei 200 Grad ca. 22-25 min backen. Sie sollten nicht zu Dunkel werden. Mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig dran kleben bleibt, dann braucht das Küchlein noch ein paar Minuten.
Vegane Muffins anschließend etwas auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und genießen.
