Ich hatte große Lust auf Auberginen- und Zucchiniröllchen, lecker gefüllt mit einer Crème fraîche Füllung und schön mit Tomatensauce überbacken: also gesagt und getan, das Ergebnis war äußerst lecker. Auch am nächsten Tag erwärmt, schmecken die Röllchen noch sehr gut, d.h. am Abend das Gericht für eine Party am nächsten Tag vorzubereiten, ist gar kein Problem.

Für 3 Personen

Vegane gefüllte überbackene Gemüseröllchen

Zubereitung

Für die Gemüseröllchen:

1 mittelgroße Aubergine
1 mittelgroße Zucchini
Olivenöl zum Braten
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)

Für die Tomatensauce:

2 EL kleingeschnittene Paprika (rot oder gelb)
1 klein geschnittene Zwiebel
1 EL Tomatenmark
1 TL Agavendicksaft
50 ml veganen Weißwein
1/2 TL gerebelten Oregano
1/2 TL getrockneten Thymian
300 ml Tomatenpassata
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Olivenöl zum Anbraten

Für die Füllung der Gemüseröllchen:

1/2 Töpfchen vegane Crème fraîche (z.B. Vega von Dr. Oetker)
1 TL frisch gepressten Zitronensaft
2 Prisen Cayennepfeffer
1/2 TL Paprikapulver edelsüß
1/2 Scheibe veganen Scheibenkäse in kleine Stücke geschnitten (z.B. Simply V Natur Genießerscheiben)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
1 TL gefrorenes, gehacktes Basilikum (frisches geht natürlich auch)
1- 2 extra Scheiben veganen Käse als Topping für die Röllchen

Zubereitung Vegane gefüllte überbackene Gemüseröllchen

Gemüseröllchen:
Aubergine und Zucchini jeweils vom Strunk entfernen, waschen und in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden.

In einer beschichten Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und die Gemüsescheiben nacheinander goldbraun braten, kräftig salzen und pfeffern und anschließend auf einem Küchenkrepp zum Abtropfen des restlichen Fettes legen.

Ggf. fallen die Gemüsescheiben etwas auseinander, das ist aber nicht schlimm, das bekommt man beim Rollen wieder „gekittet“.

Tomatensauce:

Zwiebel- und Paprikastücke in einem Topf mit etwas Olivenöl anbraten, nicht zu stark, aber Farbe darf das Gemüse annehmen. Tomatenmark und Agavendicksaft dazugeben, Hitze hochstellen und ca. 1 min kräftig rühren. Es darf nichts schwarz werden, ggf. die Hitze reduzieren. Das Tomatenmark sollte Röstaromen entstehen lassen und durch den Agavendicksaft karamellisiert das Gemüse. Mit Weißwein ablöschen und ca. 1 min auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Oregano und Thymian sowie die Tomatenpassata einrühren. Hitze herunter stellen und alles ca. 15 min mit ab und zu Rühren köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Füllung der Gemüseröllchen:
Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren.

Vorbereitung für das Überbacken:
Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen

Tomatensauce in eine Auflaufform geben (ca. 20×30 cm)

Z.B. auf einem großen Holzbrett bedeckt mit Küchenkrepp die Gemüsescheiben legen, mit etwas von der Füllung bestreichen (ca. 1/2 – 1 TL) und aufrollen. Das Röllchen mit der Naht nach unten in die Auflaufform geben. Das Ganze wiederholen, bis alle Röllchen gefüllt und in der Auflaufform verteilt sind.