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Gemüse Tempura vegan kann man solo genießen oder als Füllung für Sushi verwenden. Es eignet sich für viele Gemüsesorten. Ich hätte nicht gedacht, dass die „frittierte“ Variante von Süsskartoffeln und Ingwer so klasse schmecken. Gerne verwende ich auch Frühlingszwiebeln, Möhren und Paprika. Aber da sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt.

Für 3 Personen

Zutaten

Für die Panade:

• 1 Tasse Mehl
• 1/2 TL Salz
• Prise Zucker
• 1/2 TL Backpulver
• 1 Tasse Sprudelwasser
• 3 TL geschmackneutrales  Rapsöl

Für das Ausbacken:

• 1 Möhre
• 1 Paprika
• 3 Frühlingszwiebeln
• 100 g Süßkartoffel
• 6 frische Ingwerscheiben
• mind. 1 l geschmackneutrales Rapsöl

Zubereitung

Panade:
Die Zutaten für die Panade in einer Schüssel mit einem Schneebesen mixen, aber nicht zu lange schlagen, damit die Kohlensäure des Sprudelwassers nicht zu starkt verloren geht. Das hält den Teig fluffig. Die Panade ca. für 20 min in den Kühlschrank stellen.

Gemüse vorbereiten:
Möhre schälen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Paprika säubern, waschen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden.

Frühlingszwiebeln putzen und am Stück lassen.

Süßkartoffel schälen, waschen und in Streifen schneiden. Die Süßkartoffelstücke in Salzwasser ca. 10 min kochen lassen (sollten noch nicht ganz gar sein, die Restgarung erfolgt durch das Frittieren).

Ingwer schälen, waschen und 6 Scheiben zurecht schneiden.

Frittieren:

Einen großen Topf mit viel Öl (mind. 1 l, lieber mehr) stark erhitzen. (Ja, ist alles eine fettige Angelegenheit :-)) Ich hatte einen viel zu kleinen Topf genommen und die Gemüsestücke sind häufig aneinander geklebt, schmeckt auch, sieht aber nicht so schön aus.

Die Schüssel mit der Panade aus dem Kühlschrank holen und das Gemüse portionsweise in die Panade tunken (mit den Händen geht fast am Besten, ansonsten eine Zange dafür nehmen), abtropfen lassen und das Öl gleiten lassen (das sprudelt stark auf, Spritzgefahr!).

Das Gemüse ca. 3-4 min ausbacken, bis es eine schöne Farbe bekommen hat. Nicht zu lange, es sollte eher goldbraun sein.

Die Panade blättert ein wenig ab, das ist auch so gewollt, sie ist sehr „luftig“, nicht zu vergleichen mit den Panaden für Nuggets oder „Schnitzel“.

Mit einem Schöpflöffel das fertige Tempura auf einen Teller mit Küchenkrepp legen, damit das überschüssige Fett abtropfen kann. Den Frittiervorgang solange wiederholen, bis das gesamte Gemüse fertig ist. Es ist besser, weniger Stücke in den Topf zu geben, damit sie separat frittiert werden können und nicht aneinander kleben. Panade ohne Gemüse, die sich löst, mit dem Schöpflöffel aus dem Topf entfernen.

Das Gemüse Tempura vegan möglichst heiß servieren. Schmecken sehr gut mit Sojasauce! Guten Appetit.