Bei einer Thermomix-Vorführung hat die Vertreterin ein Rezept für einen Broccolisalat mitgebracht. Der war schnell veganisiert und ich habe ihn noch etwas abgewandelt. Der Salat war richtig lecker und vor allem so schnell gemacht. Man kann ihn bestens mit ins Büro nehmen oder als Partysalat bzw. zum Grillen passt er auch hervorragend.

Für 2 Personen

Zutaten

• 100 g frische Broccoliröschen (entweder roh oder wer – wie ich – ihn so nicht gut verträgt, in heißem Wasser die Röschen 3 min kochen und dann mit kaltem Wasser abschrecken)
• 1/2 rote Paprika (ich habe eine Spitzpaprika verwendet)
• 1/2 Apfel (ungeschält)
• 2 EL Sonnenblumenkerne
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL hellen Balsamicoessig
• 1 TL frisch gepresster Zitronensaft
• 1/2 TL Agavendicksaft
• 1 gehäuften TL Senf (mittelscharf)
• Salz
• Pfeffer (frisch gemahlen)

Zubereitung

Wer den Vorteil eines Thermomix hat, der wirft einfach alles in den Mixer und kann dann  alle Zutaten in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 4 einstellen und der Salat ist fertig.

Ich habe aktuell nur einen kleinen Mixer, in dem ich jede Zutat auf langsamer Stufe kurz durchgemixt habe, so dass kleine Stücke entstehen. Nicht zulange jeweils mixen, es sollte noch erkennbar sein, was es ist :-).  Das geschnibbelte Gemüse, den Apfel sowie die Sonnenblumenkerne in eine Schüssel geben.

Wer keinen Mixer hat, einfach alles in wunschgemäße kleine Stücke mit einem scharfen Messer schneiden und das Gemüse, Apfel und die Sonnenblumenkerne in eine Schüssel geben.

Für das Dressing Öl, Essig, Zitronensaft, Agavendicksaft, Senf, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen gut verrühren und über den Salat gießen. Alles gut verrühren und abgedeckt ca. 1 h durchziehen lassen. Danach ggf. nochmal nachwürzen – und fertig zum Verzehr: veganer Broccolisalat.

Noch ein Tipp: Wenn man den Salat als gesamtes nochmal richtig in einem Mixer kleinpüriert (ist zum Schluss natürlich immer noch grob sichtbar, wie die Zutaten sind), dann kann man das Resultat als Salatdressing verwenden. Das schmeckt richtig gut!